Description
Vin amontillado biologique. Les cinq premières années de sa vie, il est traité comme un vin fino : vieillissement sous un voile de fleurs, ce qui est décisif pour que le vin acquière son caractère biologique et sa finesse tant au nez qu’en bouche. Par la suite, les fleurs meurent et le vin continue à vieillir pendant trois autres années sous un processus oxydatif, exposé à l’air, comme un oloroso. Cette phase est fondamentale pour que le vin intègre les arômes et gagne en concentration, profondeur et longueur.
Dégustation
Robe : fantastique couleur acajou.
Nez : une première impression de raisins grillés au soleil, suivie de notes de miel d’acacia, de fruits secs et de légères touches de chêne.
Bouche : entrée fraîche, onctueuse, ronde et corsée. Intense, élégant et délicieux.
Accords mets et vin
Vin de caractère permettant d’accompagner des plats savoureux et succulents. Les soupes s’accordent très bien avec ce vin, dans le film Le Festin de Babette, l’amontillado est servi avec de la soupe de tortue. Ce vin est également un excellent apéritif d’hiver et se combine parfaitement avec du poulet rôti, des courgettes au four ou du risotto aux champignons.
